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Herkunft
Kapern stammen aus dem Mittelmeerraum.
Saison
Kapern bekommt man heute in jedem gut sortierten Supermarkt, in italienischen oder türkischen Läden oder im Feinkostgeschäft.
Geschmack
Je größer Kapern sind, desto kräftiger sind sie im Geschmack; je kleiner, desto feiner. Gute Kapern aller Größen sind fest. Kapern sind scharf bis herbwürzig.
Verwendung
Im Mittelmeerraum sind Kapern ein Teil des Küchenalltags und dort so geläufig wie Salz und Pfeffer. Aber nur die gesalzenen Kapern mit ihrem unverfälschtem Aroma. Deshalb sollte man für original italienische oder spanische Gerichte nie die in Essig eingelegten Knospen verwenden. Bei uns werden Königsberger Klopse erst durch Kapern richtig lecker.
Aufbewahrung
Kapern müssen immer verschlossen und mit Flüssigkeit bedeckt aufbewahrt werden; aber auf keinen Fall Essig noch Öl nachgießen!
Nährwert/Wirkstoffe
Kapern enthalten ätherische Öle, Flavonoide, Glucosinolate, Glukosinolate und Saponine.
Medizinische Wirkung
Kapern wirken appetitanregend, verdauungsfördernd und magenstärkend. Sie helfen gegen Husten und äußerlich angewendet bei Augeninfektionen. Sogar Milzerkrankungen sollen durch Kapern geheilt werden können.
Video: Vitello Tonnato mit Kapern
Vitello tonnato
Rezepte mit Kapern
- Thunfischsalat mit halbierten Eiern, und Kapern-Vinaigrette
- Hackbällchen in Basilikum-Kapern-Soße
- Kartoffel-Kapern-Ragout
- Lachsfilet mit Kapern-Zitronensoße zu Zucchinigemüse und Kräuterbaguette
- Gurkensalat mit Forellenfilet, Kapern und Joghurt-Dill-Soße
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